日本酒と温度

日本酒の楽しみ方の一つに、温度を変えることによって楽しむ方法があります。冷やしたり、温めたり、好みはそれぞれです。
その中でお燗をつけて飲む場合、その温度によって表現の仕方が違ってきます。

30℃前後は「日向燗（ひなたかん）」、35℃前後は「人肌燗（ひとはだかん）」、40℃前後は「ぬる燗（ぬるかん）」、45℃前後は「上燗（じょうかん）」、50℃前後は「あつ燗（あつかん）」、55℃以上は「飛びきり燗（とびきりかん）」とそれぞれ名前が付いています。

このお燗の目安は、「香り」と「酸度」です。
「香り」を楽しむお酒の場合、お燗をつけるとお酒の香り自体も損なわれてしまうため、あまり良くないといわれます。それに対して、「酸度」の強いお酒や、コクのあるお酒はお燗をつけても苦味が出にくいのでお燗をつけるのは良いとされます。

次は冷やして日本酒を楽しむ場合ですが、この場合にもその温度によって表現が違ってきます。
5℃は「雪冷え（ゆきひえ）」、10℃は「花冷え（はなひえ）」、15℃は「涼冷え（すずひえ）」という名前がついています。

このように冷やで飲む日本酒は、香りを楽しむものや、さらっとしたタイプの日本酒が向いていると言われます。しかし、香りが高い日本酒の場合、冷やしすぎると香りも一緒に飛んでしまうため、「涼冷え」か「花冷え」あたりが一番美味しいそうです。

しかしながら冷か燗かということについては季節によるところも大きいので、季節に合った日本酒を選ぶのも重要な要素となります。